„Fischsaisonkalender: Wann gibt es was frisch aus Norddeutschland?“
Frischer Fisch gehört zur norddeutschen Küche wie das Meer zur Küste. Doch nicht jede Fischart ist das ganze Jahr über in bester Qualität verfügbar. Wer saisonal Fisch genießt, bekommt nicht nur besseren Geschmack, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag zum nachhaltigen Umgang mit unseren Meeren und Flüssen. Im Restaurant Zur Alten Mühle achten wir deshalb bewusst auf Fangzeiten, Herkunft und verantwortungsvollen Fischkonsum.
Ein Fischsaisonkalender hilft dabei, den Überblick zu behalten. Er zeigt, wann welche Fischarten in Norddeutschland Hauptsaison haben, also besonders frisch, geschmackvoll und in ausreichender Menge verfügbar sind. Außerhalb dieser Zeiten stammen viele Fische aus langen Lagerungen, Importen oder aus ökologisch sensiblen Fangmethoden – ein Grund mehr, sich am natürlichen Rhythmus zu orientieren.
Warum Fischsaison und Nachhaltigkeit zusammengehören
Fische haben, genau wie landwirtschaftliche Produkte, feste Lebens- und Fortpflanzungszyklen. Während der Schonzeiten sollten sie nicht gefangen werden, um Bestände zu schützen und langfristig zu erhalten. Wer saisonal Fisch isst, unterstützt eine verantwortungsvolle Fischerei, schont die Artenvielfalt und fördert regionale Betriebe. Gleichzeitig überzeugt saisonaler Fisch durch festes Fleisch, intensiveren Geschmack und bessere Qualität auf dem Teller.
Besonders in Norddeutschland profitieren wir von einer großen Auswahl an heimischen Fischarten – sowohl aus der Nord- und Ostsee als auch aus Flüssen und Küstengewässern. Klassiker wie Hering, Dorsch, Scholle oder Zander haben jeweils ihre eigenen Hochzeiten im Jahr und bieten kulinarische Abwechslung über die Saison hinweg.
Stint – eine norddeutsche Spezialität mit kurzer Saison
Ein besonders schönes Beispiel für saisonalen Fischgenuss ist der Stint. Der kleine, silbrig glänzende Fisch ist eine echte norddeutsche Delikatesse und hat nur eine sehr kurze Saison. In der Regel wird Stint im späten Winter und frühen Frühjahr, meist zwischen Februar und April, gefangen, wenn er aus dem Meer in die Flüsse zum Laichen zieht.
Gerade diese kurze Verfügbarkeit macht den Stint so besonders. Frisch gefangen, meist traditionell in Roggenmehl gewendet und in der Pfanne gebraten, begeistert er mit seinem feinen Geschmack und der typischen, leicht gurkenartigen Note. Außerhalb der Saison verschwindet er bewusst von vielen Speisekarten – ein gutes Beispiel dafür, wie echter saisonaler Genuss aussieht.
Sich an einem Fischsaisonkalender zu orientieren bedeutet, bewusster zu genießen und Qualität über ständige Verfügbarkeit zu stellen. Im Restaurant Zur Alten Mühle wählen wir unsere Fischgerichte mit diesem Anspruch aus und passen unsere Speisekarte regelmäßig an das saisonale Angebot an. So können wir unseren Gästen nicht nur frischen Fisch aus Norddeutschland anbieten, sondern auch ein Stück kulinarische Verantwortung weitergeben.
Wer saisonal Fisch genießt, schmeckt den Unterschied – und trägt dazu bei, dass norddeutsche Fischtraditionen auch in Zukunft erhalten bleiben.
Ihr Team vom Restaurant Zur Alten Mühle